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공지사항

공지사항입니다.

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SUBJECT 필 독
WRITER 대표 관리자 (ip:)
DATE 2009-09-04 21:18:48
VIEWS 4055
 

안녕하십니까?

양심가게1호점 군산젓갈상회 홈지기 김원한 입니다.

눈코 뜰새 없이 바빴던 하루 일과가 차가운 바람과 함께 조금은 여유로 와져 저희 홈페이지를 찾아주신 여러분께 감사의 말씀과 몇 가지 정보를 드리고 저 합니다. 끝까지 읽어 주시길 당부 드립니다

 

우선 저에 대해 말씀드리자면, 28년을 국민은행에 재직하였고,

2005년 퇴직 후 장인어른께서 하시던 현재의 사업을 이어받아

본격적으로 이 사업에 뛰어들게 되었습니다.

하지만, 누구나 그렇듯이 처음 2년동안은 많은 시행착오를 겪었음은 물론입니다.

저 자신이 젓갈에 대해 너무나 아는 것이 없었다는 것이 그 첫째였지만,

그동안 맛을 낸다는 명목 하에 관행처럼 이루어졌던 첨가물을

어떻게 하면 배제할 수 있을까에 대한 숙제가 저를 괴롭혔습니다.

또한 이미 첨가물에 길들여져 버린 소비자 여러분의 입맛을

어떻게 설득할 수 있는가에 대한 고민은 숱한 밤을 지새우게 했습니다.

 

그리하여 탄생한 것이 바로 양심가게 1호점 이라는 저희 가게의 타이틀입니다.하늘을 우러러 부끄러움이 없다 라는 말이 있습니다.

하지만, 하늘은 속일지라도 자기자신은 절대 속일 수 없다 라는 말도 있습니다.

저는 절대 저 자신을 속이는 일도, 부끄러워하는 일도 없음을 다짐하는 의미로 양심가게라는 타이틀을 내건 것입니다.

100%국산 새우젓!!!!!!

거기에 더불어 여타의 어떤 첨가물도 거부하는 순수한 새우젓만을 고집하는

저의 약속인 것입니다.

그리고, 저의 이러한 노력은 믿고 찾아주시는 고객여러분의 사랑으로

결실을 맺어가고 있습니다.믿고 구매해주신 고객여러분께 다시한번 머리숙여 깊이 감사드립니다.

저에 대한 믿음에 보답하고져 몇가지 정보를 드리고저 합니다.

             

1.     국산 천일념

2.    새우젓의 참맛

3.    양념젓갈이란

4.    원산지 표시

5.    김치 담글 때 참고사항

6.    기타 참고사항

 

1.국산천일념:

소금의 중요성을 이미 다 아실 것입니다.그러나 우리나라 소금시장이 너무나 잘못되어가고 있다는 시실도 아실 것 입니다.이에 제가 여러분의 믿음과 사랑에 헌신하는 마음으로 국산 천일념을 공급할 것을 약속드립니다.이는 저의 사업을 걸고 소금을 공급하겠다는 것이오니 절대 믿어주세요.소금은 국산 천일염이라 해도 최소한 1년정도는 간수를 뺀후 사용하셔야 합니다.

2. 새우젓의 참맛이란:

새우젓이란 새우와소금을 넣어서 일정기간 숙성을 시킨상태를 말합니다.그러나 일부 악덕상인들은 새우젓에 조미료등을 첨가해서 맛을 현혹시킨다고 합니다.새우젓의 참맛이란? 짠맛과 잘숙성된 상태라면 뒷맛이 개운해야 하며 조미료맛이 나면 안됩니다.그것이 진정 국산새우젓의 참맛입니다.

그리고 국산새우젓을 보관하시다 보면 위쪽에 있는 부분이 좀 누렇게 변합니다.

이것은 일명 우거지라고 하는데 그대로 드셔도 좋습니다. 국산새우젓은 그렇게 우거지가 생기며 약간은 변할수도 있습니다.

3.양념젓갈:

저희가 판매하는 양념젓갈(카테고리2)은 구입단가가 비싸더라도 좋은 제품을 구입해서 판매하고  있으나 손님 개개인의 취향이나 입맛에 따라서는 저희가 판매하는 제품이 맛이 없을수 있습니다.양념젓갈은 맛을 내는 것 이기에 원제료가 좋다해도 맛에서는 차이를 보일수 있는 것 입니다.

4.지 표시

홈페이지 제작사의 실수 혹은 일부 악덕상인들의 농간인지는 몰라도 여타 홈페이지 에서는 원산지 표시가 제대로 되어 있지 않아 안타깝습니다.

드시는 식품인 만큼 소비자 께서는 원산지를 정확히 확인 후 물건을 사시고 드셔야 합니다.물론 젓갈 종류 만이 아니라 여타제품도 그러셔야 합니다.

5.김치 담글 때 참고사항

  배추; 20포기 기준(절대적인 것은 아님.)

     무우 5개.고추 5근,마늘 1근반.생강 반근.새우젓 3k.액젓 0.9L.갓 2단

     미나리 3단.쪽파 2단.양파 5개.배 1개. 설탕과매실원액은 조금.찹쌀(밀가루)풀,

          (미원등조미료는 기호에 따라서 약간만 넣어보세요)

준비물: 배추. 무 우. 소금. 고추. 마늘. 생강. 새우젓

       . 미나리. 쪽파. 양파. 액 젓. . 매실 원액 등등

배추:중간 정도의 크기게 육질이 연하고 단맛이 많은것.동일한 크기라면 무거운 것

잎을 씹어서 고소한 맛이 나며 잎이 많고 연하며 연록색을 띤 것

뿌리가 싱싱하며 줄기의 흰 부분을 눌러보아 단단하고 탄력이 있는 것. 잎이 넓고 두껍지 않은 것.

무우: 동일한 부피일 때 무거운 것,육질이 단단하고 치밀한 것

         매운맛이 적고 감미로운 것. 진흑에서 재배된 것

잔뿌리가 적고 청색부분이 1/5정도인 것.모양은 매끈하게 바르며 광택이 나는 것. (배추나 무우를 사실 때 는 반드시 잘라보시고 드셔보세요.혹 맘에 안들면 자른것만 사시면 되잖아요.꼭 참고하세요)

소금: 김치에서 쓰고 짠맛이 나는 것은 중국산 소금이 주범일 가능성이 크다고 합니다. 또한 국산 천일염이라 해도 최소 1년이상 간수를 뺀후 사용하셔야 합니다

고추; 고추 가루를 사시지 말고 되도록이면 햇볕에 말린 국산태양초를 사세요.태양초 중에서도 크기나 모양이 균일하고 빨간 색깔이 선명하고 윤기가 있는것.매운맛과 함께 단맛이 나는것. 꼭지와 씨가 들어 있는 것을 골라 방앗간에서 찧어 사용하세요.

마늘; 크기와 모양이 일정한 육쪽 햇마늘이 최고입니다.알이단단하고 골이 뚜렷하며 껍질은 붉은빛을 띠는것.알은 땡글땡글한것.깐마늘을 보면 끝부분이 뾰족한 것이 국산이며 뭉퉁하면 수입산이나 국내에서 생산되는 중공산 마늘일 것 입니다.     ((((((필히 참고 하세요)))))))))

새우젓:새우젓.액젓.소금은 저를 믿으시고 추천하는 것을 사용하세요.물론 육젓이나오젓을 넣으시면 좋겠지만 굳이 비싼 것을 넣지않아도 김치맛을 내는데는 지장이 없을리라 사료됩니다. 참새우젓을 넣으세요.

; 길이가 짧고 똥똥한 것.잎에 윤기가 나며 솜털이 까슬까슬하고 색이 짙은 것을 고른다.김장김치에는 잎이 푸른청갓을 쓴다.여수 돌산갓은 갓 김치용입니다.

미나리; 바짝말라 큰 것은 금물.손끝에서 팔꿈치까지의 길이가 적당.줄기가 통통하고 쉽게 부러지는 것.잎이 무성하고 속을 들춰볼 때 검은 반점이 없는지 꼭 확인.

쪽파; 김장시는 대파보다는 쪽파를 사용.뿌리부분이 굻고 통통한 것,흰색부분이 길고 초록잎은 부드럽고 탄력이 있는 것.전체길이는 짧아야 좋다

생강;육질이 단단하고 크며 황토색을 띤 것.발이 굻고 껍질이 잘 벗겨지는 것.고유의 매운맛과향기가 강한 것.색이 다소 짙고 모양이 울퉁불통한 것.한덩어리에 여러조각이 붙어있는 것.알이 조그마한 것.표면에 흙이 묻어 있는 것

 

**양념 만들때에 배추김치는 새우젓을 100포기 기준으로 새우젓10k정도.무우종류의 김치에는 13k정도,액젓은 3~4k 정도 넣으시면 되고, 간은 절대 소금으로 하지마시고 새우젓으로 하셔야 합니다.

**배추는 절일때 짜지 않도록 하셔야 합니다.(짜게 절여지면 잡을 방법이 없슴).  그러셔야 양념으로 간을 맞출수 있으니까요.

**배추속 을 만들 때 설탕1/2, 매실원액1/2을 넣어 보세요.

**색다른 맛을 원하실때는 배추속 중간중간에 고구마나 연근을 넣으실수도 있습니다

**배추포기 중간에 무우를 큼직하게 썰어서 켠켠이 넣어 보세요 

김장은 절임 상태.소금.양념 등 모두가 중요합니다.그러나 더 중요한 것은 김장을 다 하신 후 약간 숙성(기포가 난다고 함)을 시키신 후 김치 냉장고 넣으셔야 합니다.

위에서 기포가 나기 시작하면 바로 넣으실 수도 있지만 김치가 놓여 진곳의 온도,혹은 계절에 따라서는 10분 후, 20분 후, 30분 후 조금씩 다를 수 있습니다.

(보통 시골에서는 하루저녁 놓았다 김치냉장고 에 넣습니다)

 

 

6.기타참고사항: 수시정보를 올리는 란 입니다.

 A.오이 소베기 담그는법:소금과 슈가를 조금(적당량) 넣으신후 끌인다.물이 끓으면      불을 끄시고, 오이를 통째로 넣어서 약 4시간동안  재워 놓으신후 김치 담그시면 무척이나 아삭거리며 맛이 납니다>(너무 달지않도록 유의 하세요) 

B.돼지고기등 주물럭혹은 두루치기(고추장넣어하는것)하실때에 엄나무를 잘게 썰어 넣으시면 잡 냄세를 제거하실수 있습니다.

C.돼지고기 수육을 하실때 된장대신 새우젓을 사용하시면 좋습니다.

D.깍두기 담그는법: 무우를 적당히 썬다.소금과슈가를 넣어서 짠맛과단맛이 적당히

베어나도록 간을 하여 가을철에는 일주일정도 지난후 갖은 양념을 하신후 10일정도 숙성을

거쳐 드시면 됩니다.(단 날씨가 더워지면 조금빨리 담그세요).

E.새우젓 짜지 않고 맛있게 드시는법(일명: 새우젓 물회)

새우젓을 쌀 뜨물 혹은 생수로 2번정도 헹구어 낸다(짠기제거).새우젓2/3과 생수1/3을 넣으시고 빨간고추.청양고추.쪽파.참깨를 적당량 넣음. 혹 색다른 맛을 원하시면 참기름을 약간 넣으세요.(드시기 10분전에 해 놓으시고,드실 만큼만 하세요)

F.쌀죽을 끓이실때: 새우젓을 약간만 갈으신후 간을 맞추어 끓여서  드셔보세요.   

 

(((((((틀린부분이 있으시거나 참고사항이 있으시면 홈에 남겨주시면 모두 공유하도록 하겠습니다.감사합니다)))))

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